Natrijeva karboksimetil celuloza

Št. CAS: 9004-32-4

Druga imena: karboksimetilceluloza

MF:C6H7O2(OH)2CH2COONa

Št. EINECS: 618-378-6

CMC (vulgarno imenovan »industrijski gurmanski prah«) je nekakšen predstavnik celuloznega etra v vodi-topnem derivatu vlaken, ki se pogosto uporablja v industriji predelave hrane, mlečnokislinskih pijač in zobnih past itd., in ima pomembno vlogo v vsaki industriji ali trgovini kot emulgator, sredstvo za lepljenje .stabilizator, zgoščevalec, zaviralec, sredstvo za oblikovanje filma, dispergirno sredstvo, sredstvo za suspendiranje, lepilo, sredstvo za merceriziranje, sredstvo za lesk in sredstvo za fiksiranje barv itd., ima veliko prednosti pred naravnimi običajnimi in komunikacijskimi napravami.

Food Grade CMC je topen v hladni vodi in daje bistre in brezbarvne raztopine nevtralnega okusa.
Proizvodnja viskoznosti je primarna lastnost Food Grade CMC.

1. Pri instant izdelkih se Food Grade CMC uporablja za zagotavljanje zahtevane hitre-nagradnje viskoznosti, na primer v pijačah v prahu.
   Viskoznost, ki jo proizvaja Food Grade CMC, prispeva k stabilizaciji zamrznjenih izdelkov, kot so sladoled, vodni led in valovi. Prednosti vključujejo ohranjanje teksture in zaviranje nastajanja ledenih kristalov, počasno taljenje in izboljšano odpornost proti kapljanju ter boljšo odpornost na toplotni udar.
2. Učinek zgoščevanja Food Grade CMC se lahko uporablja v izdelkih, kot so solatni prelivi in ​​paradižnikove omake. Lastnosti CMC za živila, zaradi katerih je primeren za te aplikacije, vključujejo njegovo hitro topnost v vroči in hladni vodi, dobro vezavo vode in dobro toleranco na nizke ravni pH.
3. Za brezalkoholne pijače Food Grade CMC zagotavlja občutek telesa ali ust pri nizkokaloričnih pijačah, sladkanih z intenzivnimi sladili, da se bolje ujema z občutkom v ustih, ki ga dobite s saharozo ali glukoznim sirupom, in zavira "zvenenje v vratu" zaradi aromatičnih olj v pijačah.
4. Pekovski izdelki imajo tudi koristi od vključitve Food Grade CMC. V mešanicah za torte in mešanicah testa lahko Food Grade CMC izboljša volumenski izkoristek zaradi padca viskoznosti med peko ter izboljša suspenzijo in porazdelitev sestavin, kot je sadje. CMC za živilsko kakovost lahko zagotovi tudi izboljšan izkoristek in izboljšano vlažnost po skladiščenju ter se uporablja za povečanje pridelka ali upočasnitev zastajanja in s tem podaljša rok uporabnosti.
   Običajna raven odmerjanja CMC za živila, ki se uporablja v prehrambenih izdelkih, je 0,1 – 0,3 % m/m. Običajno je določiti odmerek in spremeniti stopnjo CMC, ki se uporablja, da se doseže zahtevana ciljna viskoznost.